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Doppio passo

Término italiano (engl. "double pass") para una forma especial de vinificación en la que se realizan dos vendimias en momentos diferentes. Las uvas de la primera cosecha se fermentan lentamente. La segunda parte se cosecha sólo después de tres o cuatro semanas y, por tanto, tiene una mayor madurez y concentración. Ahora también se fermenta. Ahora se mezclan las dos cantidades de vino y se llevan de nuevo a la fermentación. Este vino muestra una gran variedad de aromas y un contenido de alcohol ligeramente superior. Este procedimiento se utiliza principalmente en Apulia para la variedad de uva Primitivo (Tribidrag). Procesos similares son Governo y Ripasso.

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Thorsten Rahn

La enciclopedia del vino me ayuda a estar al día y a refrescar mis conocimientos. ¡Gracias por este Enciclopedia que nunca se acabará en términos de actualidad! Eso es lo que hace que sea tan emocionante visitarlo más a menudo.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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