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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,444 entradas.

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Cola

Nombre común en Austria (también "Schweif" o en dialecto "Schwoaf", así como en dialecto suabo "Schwänzle") para ; véase allí.

Término (también abklang, final, acabado, reverberación, sostenibilidad, cola) para la duración de la impresión gustativa en el paladar y la lengua al degustar o disfrutar de un vino. Sin embargo, no sólo el sentido del gusto (gustativo), sino también el del olfato (olfativo) y el del tacto (trigémino) intervienen en el complicado proceso de la percepción. Por tanto, estos tres sentidos individuales no pueden delimitarse claramente, sino que se influyen mutuamente y dan lugar a una experiencia de placer compleja. Sin embargo, el acabado no es, como a menudo se supone y se afirma erróneamente, sólo causado por la deglución o durante el proceso de tragar. Es el período de tiempo durante el cual las impresiones en la boca todavía "persisten" después de que el vino haya salido de la boca. Por lo tanto, durante el examen sensorial en el contexto de una cata profesional, durante la cual no se suele tragar el vino sino que se...

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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