Un preparado producido artificialmente a partir del producto vegetal goma arábiga y ácido cítrico. Al añadirlo al vino, se evita la reacción de los metales con los ingredientes del vino y, por tanto, la precipitación del cobre o del hierro y, por ende, el sabor metálico. Esto puede prevenir los defectos del vino, como la rotura blanca y la rotura negra. Además, también se evita la precipitación de colorantes y se suavizan los vinos fuertemente tánicos. Véase también bajo Schöning en la sección Blauschönung.
Las fuentes serias en Internet son escasas, y la enciclopedia del vino en wein.plus es una de ellas. Cuando investigo para mis artículos, suelo consultar la enciclopedia wein.plus. Allí obtengo información fiable y detallada.
Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi