Esta sustancia resinosa (también conocida como goma arábiga, goma kordofán, goma senegal) se obtiene de la savia de diversas acacias. Es un polisacárido natural. Se utiliza en alimentación como espesante, emulsionante (por ejemplo, para mezclar aceite y agua) y estabilizante. En la elaboración del vino, la goma arábiga se utiliza como agente complejante. La goma arábiga también se utiliza como agente espesante en la producción de gomas de vino. Véase también agentes utilizados en la elaboración del vino.
La enciclopedia del vino me ayuda a mantenerme al día y a refrescar mis conocimientos. Muchas gracias por este Enciclopedia que nunca quedará obsoleto Eso es lo que hace que interesante sea tan interesante para visitarlo más a menudo.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden