Ácido contenido en el vino en pequeñas cantidades (también ácido galactárico, ácido múcico), que pertenece a los ácidos no volátiles. Es un producto de oxidación del ácido galacturónico (ácido botrítico) y está formado por el moho noble Botrytis cinerea. La sal de calcio difícilmente soluble de este ácido puede formarse como un precipitado blanco y cristalino durante el almacenamiento prolongado en botella. Consulte todos los ingredientes del vino en el apartado de extracto total.
El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena