Método de contacto

Término que designa la estabilización de los vinos mediante la adición de tartrato de contacto finamente molido con fines de desacidificación. Estos llamados "cristales de siembra" aceleran la precipitación de la cristalización. Por regla general, se añaden 4 g/l de cristales de tartrato con enfriamiento simultáneo a aprox. 0 °Celsius (temperatura de estabilización). El exceso de tártaro se acumula en los cristales de siembra en un plazo de dos horas y se precipita. Antes de calentar el vino, el tartrato de contacto y el tartrato recién formado deben eliminarse mediante filtración (filtro de cura de sílice) o un separador. El tartrato de contacto puede utilizarse varias veces, pero su eficacia disminuye después de cada uso. Otros dos métodos para la estabilización del tartrato son la electrodiálisis y la estabilización en frío (véase el apartado Schönen).

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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