Término que designa el grado de madurez de las uvas (también madurez aromática o, en el caso de las uvas tintas, madurez fenólica) en el que se destacan mejor los aromas o el bouquet del vino posterior. Este estado también se denomina madurez fisiológica. Véase también Maduración, Maduración y Ciclo vegetativo.
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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien