Amina biogénica procedente del aminoácido leucina, que puede formarse durante la fermentación. Un contenido indica una calidad reducida del vino o un defecto del mismo. Otras sustancias formadas a partir de aminoácidos por descomposición y que tienen un olor entre desagradable y repugnante, que pueden aparecer en el vino, son la cadaverina y la putrescina.
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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg