Amina biógena procedente del aminoácido fenilalanina, presente en muchas plantas, incluida la vid. Actúa como un alucinógeno y desencadena sentimientos de placer y felicidad. Un contenido en el vino indica una menor calidad del mismo. Ver también bajo histamina y extracto total. Véase también en ADI.
El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena