Cul-en-l'air

Durante la fermentación en botella del champán, se crea un sedimento de levadura, que posteriormente debe ser eliminado por el dégorgement antes de su comercialización. Antes de la invención del remuage (agitación), este sedimento no se eliminaba, sino que las botellas de champán se almacenaban y vendían con el fondo de la botella hacia arriba (Cul-en-l'air = fondo hacia el cielo). El consumidor debía entonces retirar él mismo las lías.

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Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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