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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,389 entradas.

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Copigmentación

Se trata de una forma especial de polimerización (aglomeración) de las moléculas de antocianina (colorantes rojos) en el mosto en fermentación entre sí, pero sin una reacción química directa bajo la división del agua. Aunque sólo hay una unión suelta de estos grupos de moléculas, muestran un color intenso que va del rojo, al violeta y al negro. El fenómeno se produce sobre todo con el calentamiento de la papilla. El alcohol producido por la fermentación vuelve a romper los enlaces moleculares, lo que da lugar a la intensidad de color habitual. Sin embargo, el contenido de antocianinas no cambia por ello.

Esta página se ha modificado por última vez el 3 julio, 2021 a las 02:44.

Voces de nuestros miembros

Prof. Dr. Walter Kutscher

En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,389 Palabras clave · 46,993 Sinónimos · 5,323 Traducciones · 31,723 Pronunciaciones · 203,692 Referencias cruzadas
redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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