Especie bacteriana perteneciente al grupo Acetobacter; véase allí.
Género de bacterias acéticas con varias especies que pueden convertir el alcohol (etanol) en ácido acético bajo la influencia del aire. Las Acetobacter se encuentran entre las pocas bacterias que pueden seguir existiendo en el vino incluso con niveles de acidez muy elevados. Sin embargo, sólo son viables en presencia de...
En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien