La enzima es responsable de la descomposición del alcohol en el cuerpo humano; véase bajo ADH.
Abreviatura de alcohol deshidrogenasas. Se trata de enzimas presentes en el hígado humano (y también en el tubo digestivo) que, en presencia de la coenzima NAD (nicotinamida adenina dinucleótido, que actúa como transmisor de hidrógeno), degradan el alcohol y lo oxidan a acetaldehído. Éste se desintoxica hasta convertirse en ácido acético activado biológicamente...
Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien