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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,689 entradas.

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ADH

Las alcohol deshidrogenasas son enzimas que se encuentran en el hígado humano (y también en el tubo digestivo) y que descomponen el alcohol en presencia de la coenzima NAD (nicotinamida adenina dinucleótido) y lo oxidan a acetaldehído. Con la ayuda de la enzima ALDH (aldehído deshidrogenasa), éste se desintoxica en ácido acético activado biológicamente y, en última instancia, se convierte en dióxido de carbono y agua, gracias a lo cual la concentración de acetaldehído libre en el organismo se mantiene normalmente muy baja. En los asiáticos orientales, los pueblos indígenas de América (nativos americanos) y los aborígenes de Australia, la ALDH está inactiva en alrededor del 80% de los casos, razón por la cual estos grupos étnicos sólo pueden tolerar pequeñas cantidades de alcohol. En los europeos, esta intolerancia al alcohol sólo se da en alrededor del 5% de la población.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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