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Yeux de crapauds

Término creado en Francia en el siglo XIX (también "oeil de crapauds") para designar las burbujas de dióxido de carbono de gran volumen en un champán. En aquella época, la producción aún no era tan sofisticada como ahora y el contenido de las botellas individuales era a menudo de diferente calidad. Un vino espumoso con este atributo peyorativo significaba que no se había desarrollado una fina espuma espumosa durante la fermentación en botella, lo cual no era más que una excepción en aquella época. Las burbujas grandes también significan un vino espumoso de calidad bastante inferior en la actualidad. Con un vino esp umoso con ácido carbónico añadido no cabe esperar otra cosa por regla general. Véase también el apartado de calidad de la chispa.
Esta página se ha modificado por última vez el 24 junio, 2021 a las 01:55.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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