Récemment dégorgé

Marca legal (abreviatura R.D., Recently Disgorged) reservada a la casa de champán Bollinger. Fue introducida hacia 1960 por el antiguo director de la casa, Christian Bizot (1928-2002). El "RD" y la fecha exacta en la etiqueta indican que el champán en cuestión ha sido "recientemente degollado". Sin embargo, lo importante aquí no es el término relativamente impreciso "recién degollado" (porque todos los champagnes han sido degollados recientemente en algún momento), sino que un champagne etiquetado de esta manera estuvo almacenado durante un tiempo especialmente largo antes del degüelle y, por lo tanto, las lías finas estuvieron en contacto con el vino durante un tiempo especialmente largo.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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