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Punto mousse

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Término que designa un punto especial de una copa de champán o de vino espumoso que sirve para que el dióxido de carbono disuelto en el líquido (coloquialmente conocido como ácido carbónico) suba burbujeando. Tras ser vertido en la copa, el gas necesita una "impureza" (un llamado núcleo de cavitación) para poder subir. Esta impureza suele encontrarse en el fondo de la copa como una pequeña zona rugosa o como una protuberancia que sobresale. El fenómeno de la no ascensión se produce sobre todo con copas recién enjuagadas y todavía ligeramente húmedas, por lo que el vino espumoso parece rancio. copas de vino Por este motivo, las copas deben estar bien secas.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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