Término para un tipo especial de vino producido a partir de uvas congeladas. Ya debió de existir un "vino de hielo" en la antigüedad, pues el poeta romano Marcial (40-102) habla de viticultores que vendimiaban uvas heladas en noviembre. También en el siglo I, el erudito Plinio el Viejo (23-79) escribió sobre ciertas variedades de uva: "No se cosechan hasta que se ha helado". Esto apunta a la producción deliberada y no sólo accidental de vino de hielo. Más tarde, sin embargo, este tipo de vendimia y vinificación parecía haber caído en el olvido.
El primer vino de hielo
Se dice que la producción de vino de hielo se redescubrió en Francia hacia finales del siglo XVIII. Como en el caso del Trockenbeerenauslese, el fenómeno no se planificó inicialmente, sino que muy probablemente se produjo por casualidad cuando una helada muy temprana sorprendió a las bodegas durante la propia vendimia principal.
Se dice que las primeras cosechas de vino de hielo en Alemania tuvieron lugar en Franconia en 1794. El primer vino de hielo documentado se vendimió el 11 de febrero de 1830 con uvas de la cosecha de 1829 en Dromersheim, cerca de Bingen, en la región vinícola de Rheinhessen. Era un invierno extremadamente frío y a algunos viticultores se les ocurrió dejar las uvas colgadas para alimentar a los animales. Cuando se dieron cuenta de que las uvas contenían un mosto muy dulce, las prensaron. Incluso se erigió un monumento al vino de hielo en Dromersheim con este fin (véase la foto de arriba a la derecha). Sin embargo, en el siglo XIX sólo se documentan en Alemania seis años en los que se pudo producir vino de hielo. Se trata de la cosecha de 1829 mencionada anteriormente, así como las de 1846, 1858 (en...
