Dispositivo Malligand

Instrumento de medición (ebullioscopio, ebullómetro) para determinar el contenido de alcohol en los líquidos alcohólicos. Los primeros ebullioscopios fueron desarrollados por Émile Hilaire Amagat, François Marie Raoult, Brossard-Vidal, E. Malligand y Tabarié. La ebullición es la determinación del peso molecular de un líquido a partir del aumento molecular del punto de ebullición. El principio de la determinación del alcohol por medio de la ebullioscopia se basa en el hecho de que el punto de ebullición del vino disminuye con el aumento del contenido de alcohol. El alcohol de tipo etanol tiene un punto de ebullición más bajo, de 78 °C, que el agua. Cuanto más bajo sea el punto de ebullición del vino, mayor será su contenido de alcohol.

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