Derivados de la quitina

Después de , la quitina es el polisacárido más extendido en la tierra. Sirve para formar estructuras y se encuentra, por ejemplo, en la pared celular de los , en el caparazón de los crustáceos y en el caparazón de los insectos. La sustancia tiene una fuerte carga positiva y se utiliza en el tratamiento de aguas residuales como material filtrante para separar las sustancias con carga negativa, como material de partida para bioplásticos y en medicina como sustituto de la piel para las quemaduras y como sustancia antiinflamatoria. El derivado quitosano se produce a partir de la quitina y tiene propiedades , , hemostáticas y de unión a metales pesados. Los quitosanos se han utilizado durante mucho tiempo en la producción de zumos de frutas para la clarificación, para reducir las notas de tanino y para la estabilización del color. El derivado quitina-glucano se encuentra principalmente en el reino fúngico.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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