Dão

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La zona que lleva el nombre del río, con unas 20.000 hectáreas de viñedos, fue clasificada como DOC en 1990 y está situada en el centro de la región de Beiras, en el norte de Portugal. La viticultura se remonta a la antigüedad griega. Especialmente en las zonas donde los viñedos han existido durante siglos, se encuentran numerosas y extrañas cavidades y depresiones en las rocas en forma de cuencas de piedra (lagaretas). Es de suponer que en estas instalaciones se prensaba la uva. Este método típico portugués de pisar la uva en los lagares (abrevaderos de piedra) se sigue practicando hoy en día. La zona está enmarcada en tres lados por montañas de granito y, por tanto, protegida del Atlántico. Aproximadamente el 80% de la superficie está formada por bosques, y sólo el 5% se destina a la viticultura. Los viñedos se encuentran en su mayoría en suelos graníticos en los valles de los tres ríos Alva, Mondego y Dão. Hay unos 100.000 viticultores que suelen cultivar las parcelas más pequeñas , de menos de media hectárea. Por lo tanto, los viñedos están muy fragmentados y a menudo muy dispersos en densos bosques de eucaliptos y pinos.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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