Condimento en forma de jarabe muy popular en la antigua Roma, que se elaboraba hirviendo el mosto de uva hasta un tercio de su volumen. Se mezclaba con miel y se caracterizaba por un sabor ahumado y acaramelado. Este ingrediente se sigue utilizando en la cocina actual. Muy similar fue el defrutum reducido a la mitad del volumen. Véase también el apartado de mosto de uva concentrado.
La enciclopedia del vino me ayuda a mantenerme al día y a refrescar mis conocimientos. Muchas gracias por este Enciclopedia que nunca quedará obsoleto Eso es lo que hace que interesante sea tan interesante para visitarlo más a menudo.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden