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Caramelo

Término que designa el sabor de un vino en el contexto de una dirección de vino. Esta impresión gustativa puede ser un signo de alta madurez. Se entiende por caramelo el azúcar de roca o el sabor de la fruta confitada. Los caramelos de roca son cristales de azúcar que se cristalizan a partir de soluciones concentradas de azúcar. El caramelo de roca amarillo se colorea con azúcar couleur, el caramelo de roca marrón se hace con solución de azúcar caramelizada. Por eso, a menudo se confunden los términos similares de caramelo y caramelo. En ambos casos, se trata efectivamente de azúcar, pero con sabores diferentes. El típico caramelo de sabor "quemado" tiene una impresión más suave, cremosa y "dulce".
Esta página se ha modificado por última vez el 4 julio, 2021 a las 02:17.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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