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Enciclopedia

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Azúcar

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Ver en el apartado de azucarado.

¿Está siquiera permitido "azucarar" el vino, es decir, añadirle azúcar en cualquier forma? Bueno, esta pregunta no es tan fácil de responder y probablemente hay muy pocos temas en la elaboración del vino que se malinterpreten tan a menudo. En ningún caso debe entenderse que los viticultores encapuchados se cuelen en sus bodegas por la noche y vacíen sacos de azúcar en los depósitos y barricas sin permiso.

Tipos de azúcar

El posible azucarado depende del tipo de vino, del nivel de calidad del vino, de la fase de vinificación y del tipo de azúcar (...

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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