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Ayala

La casa de champán, con sede en el castillo de la comuna de Aÿ, fue fundada en 1860 por el colombiano Edmond de Ayala con el nombre de "Champagne Ayala Château d'Aÿ". Se había casado con la sobrina del Vizconde de Mareuil, que traía como dote el Castillo de Aÿ y viñedos. Tras su transformación en sociedad anónima y varios cambios de propiedad, la empresa pasó a manos de la familia Ducellier en 1948. En la actualidad, la dirigen Jean-Michel Ducellier y su hijo Alain. Se producen champanes tradicionales, en los que predomina la pinot noir. Sin embargo, también hay blanc de blancs elaborados con Chardonnay. Los champagnes envejecen sobre sus lías durante al menos dos años y medio, y los champagnes de añada durante cinco años, antes de salir al mercado. La Cuvée de Prestige se denomina "Grande Cuvée", que se compone de Pinot Noir y Chardonnay. En las bodegas se almacenan tres millones de botellas. Cada año se produce alrededor de un millón de botellas. Tras una larga independencia, la casa fue adquirida por Bollinger en 2005.

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Dominik Trick

La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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