Término italiano (marchitar, marchitarse) para designar el secado de las uvas. Éstas se tienden o cuelgan en bastidores de madera en desvanes bien ventilados o al aire libre. Si es necesario, se apoyan con ventiladores para evitar que se pudran. Este proceso puede durar desde unas semanas hasta varios meses. La pérdida de agua en las bayas da lugar a una mayor concentración de azúcar y sabor, lo que permite producir vinos dulces. Esto se utiliza en los vinos producidos mediante los métodos Passito y Recioto.
Utilizar la enciclopedia no sólo ahorra tiempo, sino que también resulta muy cómodo. Además, la información está siempre actualizada.
Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“