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Enciclopedia

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Ácido tartárico

Antiguo nombre del ácido tartárico; véase allí.

Ácido tartárico

El ácido más importante (también ácido 2,3-dihidroxi succínico o ácido 2,3-dihidroxi butanodioico) del vino, con un contenido de 0,5 a 4 g/l, que es uno de los ácidos no volátiles. Antes del descubrimiento del ácido tartárico, se pensaba que su sal, el tartrato ácido de potasio (ácido tartárico), era un ácido sólido, ya que precipitaba fácilmente en el vino debido a su escasa solubilidad en agua. Por tanto, era más fácil de reconocer que el ácido tartárico, fácilmente...
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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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