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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,387 entradas.

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Ácido dihidroxisuccínico

Según la nomenclatura de la IUPAC (Unión Internacional de Química Pura y Aplicada) nombre válido (también ácido dihidroxibutanodioico) para el ácido tartárico; véase allí.

Ácido tartárico

El ácido más importante (también ácido 2,3-dihidroxi succínico o ácido 2,3-dihidroxi butanodioico) del vino, con un contenido de 0,5 a 4 g/l, que es uno de los ácidos no volátiles. Antes del descubrimiento del ácido tartárico, se pensaba que su sal, el tartrato ácido de potasio (ácido tartárico), era un ácido sólido, ya que precipitaba fácilmente en el vino debido a su escasa solubilidad en agua. Por tanto, era más fácil de reconocer que el ácido tartárico, fácilmente...
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Esta página se ha modificado por última vez el 19 diciembre, 2022 a las 12:17.

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Roman Horvath MW

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