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Absorción del sabor

La absorción (lat. absorbere = absorber, tomar) es la difusión de sustancias en el interior de un sólido o líquido. La absorción del sabor (también la absorción del aroma o la pérdida de aroma) se refiere al fenómeno de que varias sustancias de sabor y aroma son absorbidas (tomadas) por los materiales durante el almacenamiento de un vino. Esto se refiere principalmente a las sustancias con poca solubilidad en el agua. Los tapones sintéticos, como los tapones de plástico, son los que más absorben. Por otro lado, los corchos naturales son mucho menos absorbentes, los tapones de rosca apenas absorben y el vidrio de las botellas no es absorbente en absoluto. Sin embargo, la pérdida apenas tiene un efecto negativo en un vino debido a las pequeñas cantidades. En cambio, la adsorción es la acumulación de sustancias en la superficie de materiales sólidos.

Esta página se ha modificado por última vez el 7 junio, 2022 a las 09:43.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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