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Antonio Benedetto Carpano (1751-1815) es considerado el inventor del vermut. Trabajó en una tienda de licores en Turín (Piamonte), en la Piazza Castello, cerca de la Bolsa de Turín. Aquí, en 1786, creó una nueva bebida mezclando vinos seleccionados con un extracto alcohólico de hierba de ajenjo y otras hierbas. Según la costumbre de la época, se filtraba a través de un paño de lino de malla fina. Carpano llamó a la bebida "Ajenjo". Su inspiración para el nombre vino de un vino alemán aromatizado con hierba de ajenjo. Así pues, Carpano se merece el honor de haber inventado el vermut (al menos el italiano), aunque más o menos al mismo tiempo el francés Joseph Noilly creó una bebida de sabor similar, famosa hoy en día bajo la marca Noilly Prat.

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