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Propanol

Este compuesto orgánico (también conocido como alcohol propílico) es un alcohol monohídrico y uno de los llamados alcoholes de fusel. Se produce como subproducto del metabolismo de las levaduras durante la fermentación alcohólica. En el vino, el propanol sólo se encuentra en cantidades muy pequeñas, de unos pocos mg/litro. En concentraciones bajas, puede complementar positivamente el perfil de sabor con sutiles matices especiados, mientras que niveles más altos crean una impresión molesta, que se considera defecto del vino (fuselton, fuselstich). Un exceso suele indicar condiciones de fermentación desfavorables, como temperaturas excesivamente altas o cepas de levadura inadecuadas.

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