Las fragancias determinan nuestras vidas, como escribe el conocido experto en gastronomía y vinos Guy Bonnefoit en su libro "Fascination Wine & Aromas": La piel humana tiene una superficie de unos dos metros cuadrados y posee hasta 300 componentes olorosos. Los olores también cambian en función de nuestro estado físico y anímico. Un perro puede distinguir con precisión entre las personas bien dispuestas hacia él y las temerosas. Cada humor o estado de ánimo tiene su propio olor, por lo que también puede oler el estado "feliz". Un médico rural experimentado afirma que es capaz de reconocer determinadas enfermedades cuando entra en una habitación de enfermos. Cada enfermedad desarrolla su propio "olor" típico. La diabetes huele a fruta, la difteria a dulce, la fiebre tifoidea a pan cocido y la gota a jaula de león o tienda de animales.
Biología del comportamiento
El sentido del olfato es la capacidad de percibir sustancias gaseosas o disueltas en agua a nivel molecular. Al igual que el gusto, el olfato es uno de los sentidos químicos. Esta capacidad sólo se ha demostrado en vertebrados e insectos. Más que todos los demás órganos sensoriales, la percepción de los olores tiene una gran carga emocional. Se clasifican inmediatamente como agradables (fragantes) o desagradables (malolientes). En la biología del comportamiento, el olor tiene una importancia especial en la ingesta de alimentos, el comportamiento reproductivo y el reconocimiento de enemigos. Los olores estimulan el apetito y la producción de jugos digestivos.
La afirmación "no puedes oler a alguien" es mucho más que un juego de palabras. El olor es inconscientemente muy importante a la hora de elegir pareja. Los olores también desempeñan un papel importante en la memoria y los procesos cerebrales asociativos. Los olores se perciben olfativamente a través de la mucosa olfativa amarilla (aprox. 2 x 5 cm²) situada en la parte superior de la cavidad nasal, justo debajo del cerebro. Sin embargo, los olores no sólo se conducen y perciben por vía nasal (ortonasal, pronasal) al inhalar a través de las dos fosas nasales, sino también por vía retronasal al exhalar desde la cavidad bucal a través de la nasofaringe hasta la mucosa olfativa. Depende de la cantidad de un olor cuando se percibe. Es lo que se conoce como...
