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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,663 entradas.

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Madre del vino

Término comúnmente utilizado en España para la capa de levadura en el fondo de la barrica que se forma durante el proceso de envejecimiento del jerez a medida que la pila se hunde; véase allí.

Pila

Término (también levadura flor) para las levaduras especiales de las especies Saccharomyces bayanus, capensis, cheriensis, fermentati, montuliensis y rouxii. Éstas pueden convertir el azúcar en alcohol en la primera fase anaeróbica (sin oxígeno) de la fermentación. A continuación, el metabolismo pasa a ser aeróbico (con oxígeno), de modo que se forma una capa cerosa, inicialmente blanca, a partir del alcohol y el oxígeno, que recubre las células individuales de la levadura. Las células de levadura suben a la superficie y forman una capa (película) de un centímetro de espesor, que va adquiriendo un color marrón.

La película protege el vino del aire y evita que se siga oxidando. Los nutrientes necesarios se añaden con pequeñas cantidades de vino de...
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Esta página se ha modificado por última vez el 20 junio, 2025 a las 07:17.

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Thorsten Rahn

La enciclopedia del vino me ayuda a mantenerme al día y a refrescar mis conocimientos. Muchas gracias por este Enciclopedia que nunca quedará obsoleto Eso es lo que hace que interesante sea tan interesante para visitarlo más a menudo.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,663 Palabras clave · 47,056 Sinónimos · 5,314 Traducciones · 31,995 Pronunciaciones · 238,889 Referencias cruzadas
redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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