La Tour d'Argent

Restaurante mundialmente famoso (engl. torre de plata) en París, en la orilla izquierda del Sena, cerca de la catedral de Notre-Dame de París. Se dice que fue fundada en 1582 por un cocinero llamado Rourteau. Se puede disfrutar de una vista de París y del Sena desde el comedor situado en la última planta. Entre los primeros asiduos famosos se encuentran los tres reyes franceses Enrique III. (1551-1589), Enrique IV (1553-1610) y Luis XIV (1638-1715), así como el cardenal Richelieu (1585-1642) y la escritora aristócrata Marie de Rabutin-Chantal, marquesa de Sévigné (1626-1696). El restaurante es famoso por sus platos de pato. La receta del "Canard Tour d'Argent" fue concebida en 1890 por el entonces propietario del restaurante, Frédéric Delair. Desde la cría de los patos, su sacrificio, hasta su preparación y servicio, se cuida cada detalle del plato. Por ejemplo, el pato es estrangulado y, por tanto, no se desangra, lo que lo hace especialmente suculento. La salsa se prepara en la mesa a partir de la carcasa (esqueleto) y el hígado del pato utilizando una prensa de pato.

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Roman Horvath MW
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