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fermentación en frío

Véase el apartado de fermentación en frío.

Una fermentación controlada deliberadamente en el rango de temperatura entre 10 y 15 °Celsius y que avanza lentamente debido a la propagación retardada de la levadura, que se lleva a cabo mediante...

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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