Fermentación en frío

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Una fermentación controlada deliberadamente en el rango de temperatura entre 10 y 15 °Celsius y que avanza lentamente debido a la propagación retardada de la levadura, que se lleva a cabo mediante levaduras especialmente adaptadas en contenedores de fermentación con temperatura controlada. De este modo, se resaltan especialmente los aromas primarios (aromas varietales) del vino. Esto responde a la tendencia de los consumidores hacia los vinos afrutados que pueden beberse jóvenes. Una pregunta abierta es si los aromas secundarios y terciarios no pueden desarrollarse como resultado. Los aromas terciarios, sin embargo, sólo se desarrollan con un envejecimiento en botella más prolongado, que a su vez es obsoleto para los vinos que se beben jóvenes. Vea los diferentes tipos de aroma en Aroma y también en Enología.

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Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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