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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,294 entradas.

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Extracto

Término que designa los componentes disueltos del vino que no son volátiles y que permanecen cuando se evapora la parte acuosa-alcohólica. El extracto representa, pues, la parte no volátil del extracto total (extracto seco). Incluye aromas, minerales, glicerina, fenoles, ácidos y otros componentes que forman el extracto. Los valores típicos para la mayoría de los vinos se sitúan entre 17 y 30 g/l; el vino tinto suele tener valores ligeramente superiores a los del vino blanco debido a que contiene más fenoles.

Extracto sin azúcar y residuo de extracto

Si se resta del extracto el azúcar reductor (suma de determinados tipos de azúcar), se obtiene el extracto sin azúcar; si además se restan los ácidos no volátiles calculados como ácido tartárico, el resultado es el residuo de extracto, que a menudo se utiliza como medida de la "calidad interna" de un vino. Un mayor contenido de extracto no es automáticamente un factor de calidad positivo, pero puede proporcionar indicaciones sobre la densidad, el estilo y el grado de madurez de un vino.

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Dominik Trick

La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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