CMC

Abreviatura del polisacárido carboximetilcelulosa (también goma de celulosa). Esta sustancia se utiliza en los detergentes como portador de suciedad, en los productos farmacéuticos como agente de recubrimiento y en la industria alimentaria como agente espesante y sistema de retención de agua. En la viticultura, el CMC está autorizado como agente en la elaboración de todos los tipos de vino desde el 1 de agosto de 2009 en virtud del nuevo reglamento del mercado del vino de la UE. Se utiliza para la estabilización de los cristales. La CMC se acumula en la superficie del sarro disuelto y, por tanto, impide el crecimiento de los cristales. Los primeros ensayos se realizaron ya a principios de los años ochenta. Una recomendación de la OIV inició el reconocimiento por la ley del vino. El agente se obtiene a partir de fibras vegetales. La cantidad está limitada a un máximo de 10 g/hl, la aplicación puede hacerse en forma de polvo, granulado o líquido viscoso. Esta última es la más soluble en el vino. El CMC actúa de forma similar al ácido metatartárico, pero tiene la ventaja sobre este último de ser insensible a la temperatura y eficaz incluso en condiciones de calor.

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