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Seifert Wenzel

El profesor Dr. Wenzel Seifert (1862-1942) estudió farmacia y química en Wien y se dedicó a la química, la bacteriología y la microscopía en la universidad Wien. En 1890 se convirtió en asistente del profesor Leonhard Roesler (1839-1910) -su posterior suegro- en el Instituto de Enología del Departamento de Química del Vino del Klosterneuburger Weinbauinstitut (Baja Austria). En 1893 realizó sus primeros experimentos con levaduras de raza pura, que se convirtieron en su campo especial. En 1895 creó un laboratorio de última generación y aplicó a la viticultura los conocimientos adquiridos con las levaduras de cerveza. Cada vez se ocupó más de las tareas enológicas y microbiológicas y en 1901 publicó un estudio sobre la reducción de la acidez en el vino, refutando así la doctrina sobre la llamada segunda fermentación que había sido válida hasta entonces. Identificó una bacteria degradadora de ácidos y la llamó "Micrococcus malolacticus" (véase también el apartado de fermentación maloláctica). En los años siguientes, publicó sobre muchos temas, como la formación de glicerol durante la fermentación, la formación de ácido acético y el ácido sulfuroso. En 1910 sucedió al Dr. Leopold Weigert como director del instituto, que dirigió hasta 1922. En su honor, una variedad de uva tinta creada en 1970 en Klosterneuburg recibió el nombre de Seifert.

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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