paradoja francesa

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El término describe la hipótesis de que los franceses vivirían más que, por ejemplo, los alemanes o los estadounidenses a pesar del consumo de alcohol y grasas. Este fenómeno ya fue observado en 1819 por el médico irlandés Samuel Black (1763-1832). Un estudio epidemiológico publicado en 1981 por los investigadores franceses Jacques L. Richard, François Cambien y Pierre Ducimetière concluyó que se observaban menos infartos mortales en los franceses que fumaban con más frecuencia y consumían mayores cantidades de grasas saturadas. El término "paradoja francesa" fue acuñado en 1992 por el epidemiólogo Serge Renaud (1927-2012), investigador de la Universidad de Burdeos. Se refiere a su observación de que la tasa de cardiopatías coronarias en Francia era baja a pesar de que los franceses tendían a comer muchas grasas saturadas en forma de carne, pasteles y queso. Se considera cierto que una ingesta elevada de grasas saturadas está asociada a una elevada mortalidad por cardiopatía coronaria.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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