Tinte azul-rojo (también oenina) obtenido a partir de residuos de prensado de uvas de piel oscura. La sustancia presente en los hollejos de las bayas consiste en antocianinas, otros fenoles y pigmentos. Se utiliza como colorante alimentario, pero está prohibido en la UE como aditivo para los vinos. En cambio, el uso de los llamados taninos enológicos está permitido sin restricciones en la UE.
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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg