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Ecografía

La irradiación ultrasónica es un proceso no térmico que lleva mucho tiempo utilizándose con éxito en el procesado de alimentos debido a su suave aplicación. Se utiliza para la extracción de material vegetal intracelular y compuestos aromáticos. La trituración de partículas mediante cavitación ultrasónica aumenta la superficie de contacto entre la fase sólida y la líquida. La cavitación (lat. cavitare "ahuecar") es la formación y el colapso repentino de burbujas en un líquido cuando la presión local desciende rápidamente por debajo de la presión de vapor del líquido. Esto provoca la formación de una burbuja de vapor en el líquido, lo que acelera la ruptura de las paredes celulares.

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Thorsten Rahn

La enciclopedia del vino me ayuda a mantenerme al día y a refrescar mis conocimientos. Muchas gracias por este Enciclopedia que nunca quedará obsoleto Eso es lo que hace que interesante sea tan interesante para visitarlo más a menudo.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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