Término que designa al responsable de una casa de Champagne que, tras el dégorgement (retirada de las lías), se encarga de la dosificación, el encorchado y la preparación para el envío. En la palabra clave Champagne encontrará una descripción detallada de la producción de vino espumoso con todos los pasos de procesamiento obligatorios y opcionales.
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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg