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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,444 entradas.

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Ácidos titulables

Véase el apartado de valoración.

Valoración

Método químico (también volumetría) de análisis cuantitativo para la determinación cuantitativa de sustancias en una solución. El término deriva de la palabra "titre" que significa "finura". Existen varias técnicas. En el vino, la valoración ácido-base se utiliza para determinar la cantidad total de ácidos valorables. Se trata de la suma de los ácidos libres presentes, a excepción del dióxido de carbono. Para ello se aprovecha el hecho de que una solución ácida y una básica se neutralizan completamente en una determinada proporción.

Determinación de la concentración de ácido

La determinación de la concentración de ácidos...
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