Mezcla racémica (ópticamente inactiva) de moléculas levógiras y dextrógiras de ácido tartárico. El ácido tartárico dextrógiro y también el ácido racémico de la uva sólo pueden producirse artificialmente. En la naturaleza, sólo existe el ácido tartárico dextrógiro (y ópticamente activo). Véase también el apartado de ácidos.
El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena