Verjus

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Término que designa el zumo de uvas no maduras, derivado del francés medio "Vert Jus" (zumo verde). En Alemania, el término Agrest (Agraz) se utilizó desde el siglo XII hasta el XIX. El verjus ya era muy conocido en Europa en la antigüedad como alimento y remedio, según relata Plinio el Viejo (23-79). En la Edad Media, el zumo era común y estaba muy extendido en Europa como agente agrio y sazonador, así como para desglasar los alimentos fritos, incluso entre las clases sociales más pobres. En la medicina medieval, este producto natural se recomendaba por su efecto calmante sobre el estómago y la digestión. Con el tiempo, fue suplantado cada vez más por el limón, que fue introducido y popularizado en mayores cantidades en Europa por los cruzados y peregrinos a partir del siglo XII.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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