Verjus

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Término para designar el zumo de uvas inmaduras, derivado del francés medio "Vert Jus" (zumo verde). En Alemania, el término agrest (agraz) se utilizó desde el siglo XII hasta el XIX. El verjus ya era conocido en Europa en la Antigüedad como alimento y remedio, según relata Plinio el Viejo (23-79). En la Edad Media, el zumo se utilizaba ampliamente en Europa como acidulante y condimento, así como para desglasar alimentos asados, incluso en las clases sociales más pobres. En la medicina medieval, el zumo se recomendaba por su efecto calmante sobre el estómago y la digestión. Con el tiempo fue sustituido por el limón, introducido y popularizado en Europa por cruzados y peregrinos a partir del siglo XII.

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