Término que designa los productos metabólicos de los mohos que tienen un efecto tóxico incluso en cantidades mínimas (en el caso de los grandes hongos, estas sustancias se denominan toxinas fúngicas). La enfermedad causada por ellos se llama micotoxicosis; a partir de ciertas dosis tienen un efecto letal....
El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena