En el sector de la restauración, es el término habitual para designar las pérdidas que se producen cuando se sirven bebidas con fines comerciales. Las posibles causas son los errores de contabilidad, la rotura de botellas, el desbordamiento al servir, la formación de espuma o las salpicaduras al pinchar un barril, el robo de bebidas y la evaporación o contracción.
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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg