Término griego (enzimología) para una rama de la bioquímica que se ocupa de los procesos durante la fermentación. Esto incluye todos los cambios químicos que las bacterias, las enzimas y las levaduras provocan en los compuestos orgánicos. En la industria química, la zimología también incluye la producción de etanol y vitaminas, entre otras cosas. Es importante para la industria cervecera, la fabricación de pan y la viticultura.
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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden