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Zymase

La enzima fue solubilizada a partir de células vivas de levadura en 1897 por el químico alemán Eduard Buchner (1860-1917). Consiguió demostrar que la fermentación (conversión) de los hidratos de carbono tiene lugar con él, por lo que recibió el Premio Nobel en 1907. Los medicamentos producidos con ella se utilizan para problemas digestivos. La zimasa es el nombre colectivo de un complejo de unas 20 enzimas que son necesarias en la fermentación alcohólica del vino. Se encuentran de forma natural en las levaduras y tienen la capacidad de convertir hexosas (azúcares simples) como la fructosa (azúcar de la fruta) y la glucosa (azúcar de la uva) en alcohol y dióxido de carbono durante la fermentación.

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Markus J. Eser

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Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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